Борщ с раком, земляникой и щукой: на фестиваль «Борщик в глиняном горшочке» в Опошню нужно приезжать голодным

В 2014 году на Полтавщине впервые состоялся ежегодный фестиваль «Борщик в глиняном горшочке». Как можно догадаться по названию, это мероприятие посвящено древнему национальному яству – одному из гастрономических символов Украины. Фестиваль, который традиционно проводился в поселке Опошня Полтавской области – яркое, кулинарно-развлекательное и культурно-историческое театрализованное действо. Далее на poltavski.

Наполни сердце добротой

Основатель фестиваля – кандидат исторических наук, исследовательница этнических традиций Елена Щербань. Она рассказывала, что фестиваль способствует популяризации украинской культуры и гастрономического туризма. А кроме того, пропагандирует здоровый образ жизни, ведь для создания вкусного и полезного борща нужны экологически чистые и натуральные продукты.

А еще фестиваль привлекает внимание к семейным ценностям. Известно, что приготовление борща часто происходит в домашнем уюте, вместе с близкими людьми, свидетельствует о гармоничных взаимоотношениях и эмоциональном благополучии в семье. Вообще, некоторые повара считают, что варка борща – это не просто кулинарный процесс, но и удивительный обряд, почти магический ритуал, во время которого важно не только правильно соединять ингредиенты, но и иметь соответствующие настроение. Если наполнить сердце добротой и изгнать из головы плохие мысли во время создания борща, тогда кушанье насытит не только тело, но и душу.

А какая «проблема» возникала во время фестивалей каждый год? Здесь варили несколько десятков видов борща по самым невероятным рецептам! Разве можно успеть все попробовать за один день? Главный совет для успеха: приезжать нужно голодным.

Безграничная фантазия поваров

На первом фестивале было приготовлено 12 видов борщей. Потом кулинарное разнообразие все больше удивляло гостей, ведь количество использованных рецептов увеличивалось из года в год – 60, 80, 90!  О некоторых лакомствах многие гости раньше даже не слышали, но на фестивале их можно было и увидеть, и съесть.

Среди удивительных шедевров поварского искусства были борщ слобожанский с раками, охотничий с дичью, королевский с яблоками, рождественский с грушами. Кроме того, гостей угощали борщами, в которых «плавали» вареные щуки и караси, а также сваренными с клубникой, земляникой и сливами. Подавали борщевые бульоны с куриным, свиным и перепелиным мясом. А еще на столах красовались цветные борщи – зеленый, красный, черный, белый!

Но и это не предел поварской фантазии. Елена Щербань, путешествуя по Украине, нашла и собрала 365 рецептов нашего изумительного национального блюда, и записала их все на страницах своей книги. Интересно, что мероприятия похожие на фестиваль «Борщик в глиняном горшочке» Елена устраивала в Германии, Италии и Испании. А в своей научной работе она рассказывала о влиянии посуды на вкусовые качества еды. И считает, что глиняный горшочек – важный «ингредиент» борща, который делает вкус и аромат кушанья поистине прекрасным!

«Витаминная бомба»

В 2019 году праздник продолжался 12 часов. За это время кушанья готовили, дегустировали и оценивали. Особенно вкусными признали борщ с травами и праздничный капустник из свиных ребрышек. С удовольствием ели борщ с яблоками, сделанный конкурсантами из Сумщины, а также борщ «Витаминная бомба», сваренный полтавскими поварами. Заинтересовал гостей и жюри оригинальный борщ с медом, лимоном и самогоном.

А победу одержала участница из Ивано-Франковска Иванна Кузеляк. Она приготовила так называемую хамулянку – еще один вариант борща. Это блюдо можно есть и холодным, и горячим. Его основа – «житница», то есть смесь пшена, молодой свеклы и картофеля. Такое кушанье готовят обычно ранней весной, а рецепт придумали в начале прошлого века.

В связи с праздником Полтавщину посетили хранители древних рецептов из разных, даже далеких регионов – Днепровщины, Житомирщины, Сумщины, Черниговщины. И хотя давно уже появились эмалированные кастрюли и газовые конфорки, многие мастера-кулинары признают только старинные способы приготовления борща и утварь своих предков. Как замечает организатор Елена Щербань, одна из задач фестивалей – собрать единомышленников и показать сущность украинской души, которая проявляется в материальном наследии, в том числе и в  культуре питания.

Свадьба с вкусными лошадками

На фестивале, кроме борща, готовили вареники, каши, пироги, вергуны. Мастера учили выпекать хлеб на закваске – из пророщенной и цельнозерновой пшеницы. В продукт добавляли немного ржаной муки. Из этих составных частей замешивалось тесто, которое «росло» и набухало несколько часов. А когда оно «созревало», его помещали в печь.

Конечно, посетители фестиваля пытались самостоятельно варить борщ, но под присмотром опытных поваров. Можно было выбрать любой рецепт – и самый простой, и замысловатый, с множеством ингредиентов, разделенный на несколько этапов.

Но не только национальная кухня привлекала внимание. Гости плели изделия из трав, лепили посуду на гончарном круге и участвовали в фотоконкурсе. Во время фестивалей воссоздавали народные свадебные обряды, в которых принимали участие все желающие – молодоженами могли стать любые люди, независимо от возраста. Это веселое костюмированное действо сопровождалось старинными энергичным танцами и песнями.

Из ржаной муки, сахара и воды лепили и выпекали свадебных лошадок. Раздавали их детям и украшали свадебный каравай. Старались делать пышными гривы съедобных животных и таким образом привлечь удачу и благополучие в молодую семью.

Наваристый, нежный, неповторимый

Рецепта идеального борща не существует. Но полтавские кулинары делились с гостями фестиваля некоторыми хитростями, благодаря которым блюдо будет вкусным и запоминающимся. Например, чтобы бульон получился наваристым, но не слишком жирным, можно сделать его из двух видов мяса – говядины и свинины. К тому же рекомендовали незадолго до варки залить мясо холодной водой, и оно потом передаст вкус и аромат бульону.

А мясной отвар станет прозрачным, если вовремя снять с него бурлящую пену. Солить блюдо нужно за 30 минут до окончания готовки. Если картофель немного обжарить, прежде чем класть, то борщ получится более густым, но в то же время нежным, с разными вкусовыми оттенками.

Если свеклу отваривать в бульоне, она потеряет свой цвет. Можно приготовить её отдельно, например, потушить или запечь целиком, а затем нарезать соломкой и положить в борщ. А чтобы лук стал прозрачным, а морковь мягкой, лучше их не обжаривать, а пассировать – томить на маленьком огне.

Насыпьте в заправку половину чайной ложки сахара – это придаст борщу едва заметную, но очень приятную пикантность. А в конце варки бросьте в борщ мелконарезанный сладкий перец, и в ароматической композиции появится еще один аппетитный запах.

Обязательный ингредиент классического украинского борща – заправка из сала и чеснока. Как её сделать? Кусочек свежего свиного сала пропустить через мясорубку, затем растолочь в ступке чеснок с солью. И все это хорошенько перемешать. Если вы вовсе не едите сало, то добавьте только чеснок с солью.

А еще полтавские повара уверены, что какой бы рецепт вы не использовали, даже если всегда один и тот же, каждый борщ – неповторим. И сварить два абсолютно одинаковых блюда невозможно, как невозможно родиться двум одинаковым людям. Ведь борщ – это тоже божье создание, и оно уникально.